{"id":203,"date":"2015-10-19T13:06:12","date_gmt":"2015-10-19T13:06:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.galega-asso.fr\/?p=203"},"modified":"2015-10-19T13:18:07","modified_gmt":"2015-10-19T13:18:07","slug":"pata-negra-cochon-noir-iberique-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/2015\/10\/19\/pata-negra-cochon-noir-iberique-2\/","title":{"rendered":"Pata Negra, Cochon noir ib\u00e9rique"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-iberique-pata-negra.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-106\" src=\"https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-iberique-pata-negra-204x300.jpg\" alt=\"cochon iberique pata negra\" width=\"204\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-iberique-pata-negra-204x300.jpg 204w, https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-iberique-pata-negra.jpg 445w\" sizes=\"(max-width: 204px) 100vw, 204px\" \/><\/a>Petite info sur le \u00ab\u00a0Pata Negra\u00a0\u00bb :<\/strong><\/p>\n<p>Les cochons noirs ib\u00e9riques de la Sierra de Huelva sont \u00e9lev\u00e9s en plein air, leur alimentation naturelle, est compos\u00e9e de gramin\u00e9es, de fruits et l\u00e9gumes sylvestres ainsi que d\u2019herbes des montagnes. Le gland est l\u2019aliment de base du porc ib\u00e9rique durant la p\u00e9riode de p\u00e2turage (montanera) . C\u2019est le gland qui apporte le go\u00fbt caract\u00e9ristique et si raffin\u00e9 au jambon et au chorizo. Les pi\u00e8ces sont \u00e9labor\u00e9es de fa\u00e7on traditionnelle, artisanale et les jambons ont un minimum 4 ans de s\u00e9chage.<\/p>\n<p>Une particularit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique du porc ib\u00e9rique lui permet de stocker la graisse et de l\u2019infiltrer dans le tissu musculaire, d\u2019o\u00f9 l\u2019incomparable saveur et la texture si particuli\u00e8re.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-noir-iberique-pata-negra.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-108\" src=\"https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-noir-iberique-pata-negra-300x199.jpg\" alt=\"cochon-noir iberique pata negra\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-noir-iberique-pata-negra-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.galega-asso.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cochon-noir-iberique-pata-negra.jpg 685w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><strong>Le jambon ib\u00e9rique<\/strong><br \/>\nLe jambon ib\u00e9rique de gland (bellota) est un produit jouissant d\u2019un prestige international, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les gastronomes et les \u00e9piceries fines.<br \/>\nPour obtenir la meilleure qualit\u00e9 de jambon, il est essentiel que le porc soit de race ib\u00e9rique, qu\u2019il soit aliment\u00e9 \u00e0 base de glands sur l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me de la dehesa, et que les pi\u00e8ces soient \u00e9labor\u00e9es de fa\u00e7on artisanale.<\/p>\n<p><strong>Dehesa, du castillan = p\u00e2turages<\/strong><\/p>\n<p>Il s\u2019agit d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me forestier m\u00e9diterran\u00e9en situ\u00e9 sur des espaces arides et montagneux et constitu\u00e9s d\u2019une prairie sur laquelle poussent des plantes herbac\u00e9es, cistes, romarins, herbes sauvages et plant\u00e9s d\u2019arbres dont les esp\u00e8ces principales sont le ch\u00eane vert et le ch\u00eane li\u00e8ge, qui fournissent les glands et que l\u2019on retrouve en Espagne et au Portugal.<\/p>\n<p><strong>Pata negra se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 la couleur du sabot<\/strong><\/p>\n<p>Mais tous les porcs ib\u00e9riques n\u2019ont pas forc\u00e9ment le sabot de couleur fonc\u00e9e, et le sabot noir n\u2019est pas exclusif de la race ib\u00e9rique. La meilleure qualit\u00e9 est d\u00e9finie essentiellement par la race et l\u2019alimentation, ainsi un porc ib\u00e9rique nourri \u00e0 base de glands donnera, si le s\u00e9chage et la maturation sont ad\u00e9quats, les meilleurs jambons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Petite info sur le \u00ab\u00a0Pata Negra\u00a0\u00bb : Les cochons noirs ib\u00e9riques de la Sierra de Huelva sont \u00e9lev\u00e9s en plein air, leur alimentation naturelle, est compos\u00e9e de gramin\u00e9es, de fruits et l\u00e9gumes sylvestres ainsi que d\u2019herbes des montagnes. Le gland est l\u2019aliment de base du porc ib\u00e9rique durant la p\u00e9riode de p\u00e2turage (montanera) . 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