{"id":392,"date":"2024-06-12T17:52:51","date_gmt":"2024-06-12T17:52:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.galega-asso.fr\/?p=392"},"modified":"2024-06-13T15:58:24","modified_gmt":"2024-06-13T15:58:24","slug":"degustation-de-jambon-iberique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/2024\/06\/12\/degustation-de-jambon-iberique\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation de Jambon Ib\u00e9rique"},"content":{"rendered":"

Au sud ouest de l’Espagne \u00e0 la fronti\u00e8re avec le Portugal<\/h3>\n

\"cochon<\/a>Jambon Ib\u00e9rique de Jabugo Sierra de Huelva
<\/strong><\/h4>\n

Le jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00a0 est un \u00ab\u00a0embl\u00e8me de la gastronomie espagnole\u00a0\u00bb. C’est le must de la Qualit\u00e9, du go\u00fbt et du savoir faire des \u00e9leveurs de cochons \u00e0 robe noire qui ont donn\u00e9 l’appellation tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de Jambon Pata Negra (cochon \u00e0 patte noire)<\/p>\n

Depuis plusieurs mill\u00e9naires, la r\u00e9gion de Jabugo, situ\u00e9e dans la Sierra andalouse, est parsem\u00e9e de ch\u00eanes qui fournissent aux cochons les glands (bellotas) dont ils raffolent ; l’humidit\u00e9 apporte aussi des truffes, des champignons, des fleurs, des gramin\u00e9es, des plantes aromatiques qui donnent \u00e0 la chair de jambon ce go\u00fbt exceptionnel et ce parfum unique de noisette.<\/p>\n

\"jambon<\/a><\/p>\n

\u00a0Il suffit de le go\u00fbter pour comprendre !
<\/strong><\/p>\n

Ce jambon ib\u00e9rique Pata Negra Cebo de Campo<\/strong> (photo) est un jambon provenant d\u2019un cochon noir nourri aux graines (bl\u00e9, orge, ma\u00efs\u2026) et \u00e0 l\u2019air libre dans les p\u00e2turages naturels avec apport de glands.<\/p>\n

Le jambon ib\u00e9rique Pata Negra Bellota<\/strong>\u00a0 est un jambon provenant d’un cochon noir \u00e9lev\u00e9 a l’air libre dans les for\u00eats de ch\u00eanes.<\/p>\n

Elaboration traditionnelle et affinage 4 ans.<\/p>\n

Pour bien d\u00e9guster et conserver <\/strong><\/h3>\n

Le poids du jambon est un facteur tr\u00e8s important :
L\u2019id\u00e9al est qu\u2019il ait entre 7kg et 7,5kg. S\u2019il p\u00e8se moins il s\u00e9chera trop vite et au dessus de 7,5kg, ne sera pas suffisamment sec et l\u2019affinage ne sera optimum.
Conserver dans un endroit o\u00f9 la fra\u00eecheur et l’absence d’humidit\u00e9 seront assur\u00e9es. La cave est le lieu id\u00e9al pour garder plusieurs semaines un jambon dans un sac \u00e0 jambon en coton ou bien ferm\u00e9 dans un torchon.
Laissez votre jambon espagnol Pata Negra \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de le d\u00e9guster pour optimiser le fondant du gras et faire ressortir son go\u00fbt exquis.
Apr\u00e8s chaque d\u00e9coupe couvrir l’entame du jambon avec le gras que nous n’avons pas consomm\u00e9. Cela \u00e9vite que cette entame se dess\u00e8che.<\/p>\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au sud ouest de l’Espagne \u00e0 la fronti\u00e8re avec le Portugal Jambon Ib\u00e9rique de Jabugo Sierra de Huelva Le jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00a0 est un \u00ab\u00a0embl\u00e8me de la gastronomie espagnole\u00a0\u00bb. C’est le must de la Qualit\u00e9, du go\u00fbt et du savoir faire des \u00e9leveurs de cochons \u00e0 robe noire qui ont donn\u00e9 l’appellation tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de Jambon Pata Negra (cochon \u00e0 patte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/392"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=392"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/392\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1171,"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/392\/revisions\/1171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.galega-asso.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}