Le Cochon Ibérique Pata Negra

DECOUVRONS CERTAINES PROPRIETES DU JAMBON IBERIQUE PATA NEGRA

Grâce à sa forte teneur en protéines, il augmente la sensation de satiété et la maintient pour longtemps en comparaison avec d’autres aliments. Cette forte teneur en protéines aide à maintenir la masse musculaire, ce qui est essentiel pour maintenir un bon métabolisme corporel.
Comparé à d’autres charcuteries, le jambon ibérique Pata Negra fait partie de celles qui contiennent le moins de sel, ce qui permet de maintenir une alimentation avec peu de rétention d’eau.

C’est une viande faible en calories, elle contient environ 15 % de graisse et cette graisses est riche en acides monoinsaturées, principalement de l’acide oléique (qui se trouve également dans l’huile d’olive), qui aide à augmenter les niveaux de lipoprotéine de haute densité (HDL ou «bon cholestérol), à réduire ceux

de lipoprotéine de faible densité (LDL ou «mauvais cholestérol») et à contrôler les niveaux de triglycérides dans le sang.
En outre, le jambon ibérique Pata Negra est riche en protéines, fer, magnésium, zinc, eau, et plusieurs vitamines, dont la vitamine B3 qui aide à soulager le stress

LA QUALITE DE L’ALIMENTATION DES COCHONS NOIRS

D’autres effets du jambon ibérique Pata Negra sur notre santé et par conséquent sur notre alimentation sont ses effets bienfaiteurs ; ils sont dûs à l’alimentation des porcs, essentiellement si elle est à base de glands et de graminées. Plus l’alimentation du porc sera naturelle mieux ce sera, car c’est ce qui confère à sa chair les nutriments aux puissants effets anti inflammatoires au niveau cardiovasculaire, en plus d’être antioxydants.

Bibliographie recommandée (en espagnol) :

El Jamón Ibérico. De la dehesa al paladar Ventanas Barroso, J. (Ediciones Mundi-Prensa, 2006) Bases de la calidad del jamón ibérico – El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos Maciá Botejara, E. (Junta de Extremadura, 1997)

La conservation des oranges

La conservation des oranges peut être compliquée

Il arrive que certains fruits de la caisse aient pourri. Qu’est-ce qui fait que certains fruits arrivent en mauvais état ou pourrissent quelques jours après leur arrivée à la maison, malgré les tris successifs de notre livraison ? La réponse est une combinaison de plusieurs facteurs qui sont faciles à comprendre mais difficiles à contrôler.

La durée de conservation des oranges dépend énormément du climat et des champignons qui sont en général le principal facteur de pourriture du fruit. Les champignons qui endommagent les fruits sont des organismes naturels qui demandent de l’humidité : des conditions appropriées, comme celles que nous avons durant de longs mois en Charente Maritime.
Les oranges des vergers qui n’ont pas été pulvérisés avec des agents antifongiques sont plus susceptibles d’être affectées par des champignons. Même après la récolte.

Alors comment faire au mieux quand il y a beaucoup d’humidité !?

Vous pouvez les placer dans un endroit frais comme une cave, un garage, ou encore dans le bac de votre réfrigérateur, où elles se conserveront 1 semaine de plus.
SURTOUT : les oranges ne doivent pas être collées car l’air doit circuler entre elles.
De plus, si une orange commence à se détériorer, séparez-la du reste pour éviter toute « contamination ».

Si vous les placer dans une coupe de fruits, elles ne doivent pas être en contact avec les autres fruits ! .
Contrairement à d’autres fruits comme les bananes ou les pommes, les oranges cessent de mûrir dès qu’elles sont coupées de l’arbre et Le processus de maturation des autres fruits est nuisible à l’orange.

Utiliser un bouchon en liège. Coupez-le en deux et laissez-le dans votre panier à fruits. Le liège – en absorbant l’humidité va empêcher que les fruits ne pourrissent trop vite

Orangers de l’Algarve veine de terre de Silves « la Capitale de l’Orange »

Adeptes du jus d’orange : privilégiez de presser vos oranges au dernier moment car la vitamine C contenue dans celles-ci disparaît au contact de la lumière ou de l’oxygène de l’air… Si non, pressez le jus d’orange et du citron et passez-le au tamis pour filtrer les graines et les résidus. Versez ensuite dans des bacs à glaçons : une fois bien congelés, retirez et conservez dans un sac de congélation.
Râpez les zestes d’orange et de citron et placez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques.

Le point sur les tarifs de l’huile d’olive

L’Arbre symbole de la paix l’Olivier souffre, sa santé est menacée par 2 phénomènes et les prix s’envolent :

  • la Xylella Fastidiosa, bactérie responsable d’une terrible maladie qui frappe cet arbre emblématique : la sève s’épaissit, l’arbre sèche et meurt lentement.
  • l’impact de la sècheresse se fait fortement sentir sur la production d’olives  en péninsule ibérique les producteurs et exportateurs d’huile d’olive, produit prisé dont le cours flambe actuellement sur le marché mondial, avec une envolée de 75% des prix de gros.

La rareté des olives commence a devenir une vraie catastrophe également pour les amateurs d’huile d’olive en effet depuis septembre dernier, soit avant la nouvelle récolte les tarifs sur les marchés mondiaux ont augmentés de 130 % : ce sont des niveaux jamais atteints et malheureusement la récolte de cette année ne permet pas de renouveler les réserves mondiales nécessaires. 

Nouveau pour les Adhérents de l’Association

Galega logo

L’Association Galéga 
vous propose à une alimentation saine et équitable toute l’année, en direct d’un collectif de  petits producteurs respectueux de l’environnement en l’Algarve au Portugal.

Vous pouvez maintenant commander quand vous le désirez et vous faire livrer tous les 30 à 45 jours, chez vous ou bien près de votre travail, sur simple RV

L’Association Galéga propose à ses adhérents

TOUTE L’ANNEE :

Huile d’Olive Vierge Extra, Miels et Amandes de l’Algarve


A prévoir aussi et uniquement sur commande

LES ARRIVAGES D’HIVER DE L’ASSO GALEGA 

  Oranges, Citrons, Clémentines, Avocats, Patates douces…. 

A chaque arrivage des fruits fraîchements cueillis pour vous sur commande

  • LISTE DES PRODUITS ET TARIFS : ENVOI AUX ADHERENTS AVANT L’ARRIVAGE 
  • ARRIVAGES : 4 A 5 FOIS PAR AN
  • ADHESION A LA PREMIERE COMMANDE (Pour adhérer

Le Bacon variété d’avocat prêt à cueillir

avocat algarveLes avocats de la variété Bacon ont une peau verte assez fine, une forme oblongue plutôt ronde et une granularité discrète.
Leur texture est très fondante et très lisse, leur arôme nuancé « pignon de pin » ou « noisette » est un délice !!

Cueillis légèrement avant maturité, vous pourrez les laisser mûrir quelques jours à température ambiante et ils seront parfaits.
Si vous êtes pressés, placez-les à proximité d’une pomme ou d’une banane ou encore dans du papier journal.
Si vous voulez les garder un peu plus longtemps, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans un endroit dont la température se situe entre entre 6° et 10° et dans le noir.

Le étoiles de figues de l’Algarve

etoile de figues algarve
Les Figues et les Amandes

La figue séchée ainsi que les amandes sont des aliments millénaires protecteurs de la santé et constituent une collation saine et savoureuse.

Les amandes et les figues font partie des cultures traditionnelles en Algarve depuis la nuit des temps dirait la grand mère Algarviana.

 

 

 

huile d'olive galega

huile d’olive, amandes figues olives et autres choses délicieuses du portugal

La légendes des Amandiers de l’Algarve .

Grâce a cette légende, on découvre comment les portugais de l’Algarve : Les Algarvios ont développé toute sortes de recettes mélant les deux ingrédients, dont la Fameuse Etoile de Figues aux Amande dont vous pouvez voir deux façons

Pasteis de Bacalhau – Croquettes de Morue

P1040160 (Copier)Ingrédients

1 kg de morue dessalée
500 g de pommes de terre
1 gousse d’ail hachée finement
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil
5 oeufs battus
huile de friture
sel, poivre

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre et cuire dans l’eau salée. Faire une purée.
  • Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la morue crue et bien effilée, l’ail, l’oignon, le persil et les oeufs battus en omelette, poivrer. Rectifier l’assaisonnement en sel a votre goût.
  • Pour la cuisson, vous  utiliser le bain de friture habituel mais pas de friteuse électriques non appropriée pour cette recette. Dans ce cas, verser 2 cm d’huile dans une poêle et faire frire des cuillères à soupe de cette préparation en les retournant à 3 min de cuisson. Ne pas former de boulettes avec les mains, mais avec 2 cuillères a soupe pour faire des « pasteis » croqettes de forme allongée.
  • Servir tiède ou froid en amuse-gueule ou en entrée avec une salade.

Bonne dégustation à tous !

Glaçons Huile d’Olive et Basilic

Prenez des herbes aromatiques ( basilic, thym, menthe,…), hachez les finement. mettez les dans un petit bol remplit d’huile d’olive, bien mélanger le tout puis verser la préparation dans le bac a glacons.

Vous pouvez utiliser ces glaçons dans toutes les préparations culinaires, même lorsque c’est l’hiver et qu’il n’y a plus de basilic !!

Simple et efficace

 

Ail en conserve

Conserver l’ail dans l’huile d’olive est une excellent idée. Eplucher les gousse d’ail et les mettre dans un pot. Recouvrir d’huile d’olive. Voilà une délicieuse huile aromatisée pour les salades, les pâtes… et l’ail si besoin est prêt a l’emploi !!

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