Huiles – Galega – Partage des goûts et des valeurs

Prochain arrivage de délices de l’Algarve

5 septembre 2024 Huiles Laisser un commentaire

Bonjour à toutes et a tous, membres de l’Asso, amis, voisins, curieux, petits et grands, gourmets et gourmands !

L’ASSO GALEGA PREPARE LA LIVRAISON D’OCTOBRE
Il reste encore des oranges d’été dans les arbres, mais la production d’agrumes débute vraiment en octobre avec la Tangera « Cervalhal » qui est un tangor naturel au goût délicieux, très sucré et peu acide. LeTangor est uneTangerine (cléméntine de Tanger croisée avec une Orange

PASSEZ VOS COMMANDES jusqu’au 29/09

LIVRAISONS à partir du 5/10 sur St Jean d’Angely puis les jours suivants La Rochelle, Saintes, Fouras, Oléron et Niort . Merci de vos regroupement qui nous facilitent la vie et merci de faire grandir le réseau localement, c’est bon pour l’Asso, c’est bon pour les petits agriculteurs traditionnels de l’Algarve et c’est un régal pour nos papilles !

Retrouvez ci-dessous les bons de commande et tarifs à télécharger, remplir en ligne ou à la main ; renvoyer par mail ou bien une photo par sms !

Tarifs Galega 10 2024

Bon de Commande 10 2024-ODT

Bon-de-COMMANDE-10 2024-ODS

Livraison express commandes jusqu’au 29/09 : Attention au délai surtout pour les Morues et la Charcuterie d’Espagne

SERONT EGALEMENT DU VOYAGE :
La patate douce LIRA :
sa chair est jaune et sa saveur proche de la châtaigne, la variété «lira» ne ressemble pas aux autres variétés de patates douces. Patate douce d’Aljezur-IGP !

La Grenade :
Fruit délicieux aux multiples ressources
Grand pouvoir antioxydant, bon pour la santé cardiovasculaire, vertus anti-inflammatoires

L’Asso Galega a changé de mail : associationgalega@gmail.com

Dégustation de Jambon Ibérique

12 juin 2024 Huiles Laisser un commentaire

Au sud ouest de l’Espagne à la frontière avec le Portugal

Jambon Ibérique de Jabugo Sierra de Huelva

Le jamón ibérico est un « emblème de la gastronomie espagnole ». C’est le must de la Qualité, du goût et du savoir faire des éleveurs de cochons à robe noire qui ont donné l’appellation très appréciée de Jambon Pata Negra (cochon à patte noire)

Depuis plusieurs millénaires, la région de Jabugo, située dans la Sierra andalouse, est parsemée de chênes qui fournissent aux cochons les glands (bellotas) dont ils raffolent ; l’humidité apporte aussi des truffes, des champignons, des fleurs, des graminées, des plantes aromatiques qui donnent à la chair de jambon ce goût exceptionnel et ce parfum unique de noisette.

Il suffit de le goûter pour comprendre !

Ce jambon ibérique Pata Negra Cebo de Campo (photo) est un jambon provenant d’un cochon noir nourri aux graines (blé, orge, maïs…) et à l’air libre dans les pâturages naturels avec apport de glands.

Le jambon ibérique Pata Negra Bellota est un jambon provenant d’un cochon noir élevé a l’air libre dans les forêts de chênes.

Elaboration traditionnelle et affinage 4 ans.

Pour bien déguster et conserver

Le poids du jambon est un facteur très important :
L’idéal est qu’il ait entre 7kg et 7,5kg. S’il pèse moins il séchera trop vite et au dessus de 7,5kg, ne sera pas suffisamment sec et l’affinage ne sera optimum.
Conserver dans un endroit où la fraîcheur et l’absence d’humidité seront assurées. La cave est le lieu idéal pour garder plusieurs semaines un jambon dans un sac à jambon en coton ou bien fermé dans un torchon.
Laissez votre jambon espagnol Pata Negra à température ambiante 30 minutes avant de le déguster pour optimiser le fondant du gras et faire ressortir son goût exquis.
Après chaque découpe couvrir l’entame du jambon avec le gras que nous n’avons pas consommé. Cela évite que cette entame se dessèche.

Le Cochon Ibérique Pata Negra

10 février 2024 Huiles Laisser un commentaire

DECOUVRONS CERTAINES PROPRIETES DU JAMBON IBERIQUE PATA NEGRA

Grâce à sa forte teneur en protéines, il augmente la sensation de satiété et la maintient pour longtemps en comparaison avec d’autres aliments. Cette forte teneur en protéines aide à maintenir la masse musculaire, ce qui est essentiel pour maintenir un bon métabolisme corporel.
Comparé à d’autres charcuteries, le jambon ibérique Pata Negra fait partie de celles qui contiennent le moins de sel, ce qui permet de maintenir une alimentation avec peu de rétention d’eau.

C’est une viande faible en calories, elle contient environ 15 % de graisse et cette graisses est riche en acides monoinsaturées, principalement de l’acide oléique (qui se trouve également dans l’huile d’olive), qui aide à augmenter les niveaux de lipoprotéine de haute densité (HDL ou «bon cholestérol), à réduire ceux

de lipoprotéine de faible densité (LDL ou «mauvais cholestérol») et à contrôler les niveaux de triglycérides dans le sang.
En outre, le jambon ibérique Pata Negra est riche en protéines, fer, magnésium, zinc, eau, et plusieurs vitamines, dont la vitamine B3 qui aide à soulager le stress

LA QUALITE DE L’ALIMENTATION DES COCHONS NOIRS

D’autres effets du jambon ibérique Pata Negra sur notre santé et par conséquent sur notre alimentation sont ses effets bienfaiteurs ; ils sont dûs à l’alimentation des porcs, essentiellement si elle est à base de glands et de graminées. Plus l’alimentation du porc sera naturelle mieux ce sera, car c’est ce qui confère à sa chair les nutriments aux puissants effets anti inflammatoires au niveau cardiovasculaire, en plus d’être antioxydants.

Bibliographie recommandée (en espagnol) :

El Jamón Ibérico. De la dehesa al paladar Ventanas Barroso, J. (Ediciones Mundi-Prensa, 2006) Bases de la calidad del jamón ibérico – El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos Maciá Botejara, E. (Junta de Extremadura, 1997)

ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE PATA NEGRA QUE VOUS ALLEZ DEGUSTER

La conservation des oranges

8 février 2024 Huiles Laisser un commentaire

La conservation des oranges peut être compliquée

Il arrive que certains fruits de la caisse aient pourri. Qu’est-ce qui fait que certains fruits arrivent en mauvais état ou pourrissent quelques jours après leur arrivée à la maison, malgré les tris successifs de notre livraison ? La réponse est une combinaison de plusieurs facteurs qui sont faciles à comprendre mais difficiles à contrôler.

La durée de conservation des oranges dépend énormément du climat et des champignons qui sont en général le principal facteur de pourriture du fruit. Les champignons qui endommagent les fruits sont des organismes naturels qui demandent de l’humidité : des conditions appropriées, comme celles que nous avons durant de longs mois en Charente Maritime.
Les oranges des vergers qui n’ont pas été pulvérisés avec des agents antifongiques sont plus susceptibles d’être affectées par des champignons. Même après la récolte.

Alors comment faire au mieux quand il y a beaucoup d’humidité !?

Vous pouvez les placer dans un endroit frais comme une cave, un garage, ou encore dans le bac de votre réfrigérateur, où elles se conserveront 1 semaine de plus.
SURTOUT : les oranges ne doivent pas être collées car l’air doit circuler entre elles.
De plus, si une orange commence à se détériorer, séparez-la du reste pour éviter toute « contamination ».
Si vous les placer dans une coupe de fruits, elles ne doivent pas être en contact avec les autres fruits ! .
Contrairement à d’autres fruits comme les bananes ou les pommes, les oranges cessent de mûrir dès qu’elles sont coupées de l’arbre et Le processus de maturation des autres fruits est nuisible à l’orange.
Utiliser un bouchon en liège. Coupez-le en deux et laissez-le dans votre panier à fruits. Le liège – en absorbant l’humidité va empêcher que les fruits ne pourrissent trop vite

Orangers de l’Algarve veine de terre de Silves « la Capitale de l’Orange »

Adeptes du jus d’orange : privilégiez de presser vos oranges au dernier moment car la vitamine C contenue dans celles-ci disparaît au contact de la lumière ou de l’oxygène de l’air… Si non, pressez le jus d’orange et du citron et passez-le au tamis pour filtrer les graines et les résidus. Versez ensuite dans des bacs à glaçons : une fois bien congelés, retirez et conservez dans un sac de congélation.
Râpez les zestes d’orange et de citron et placez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques.

Le point sur les tarifs de l’huile d’olive

9 janvier 2024 Huiles Laisser un commentaire

L’Arbre symbole de la paix l’Olivier souffre, sa santé est menacée par 2 phénomènes et les prix s’envolent :

la Xylella Fastidiosa, bactérie responsable d’une terrible maladie qui frappe cet arbre emblématique : la sève s’épaissit, l’arbre sèche et meurt lentement.
l’impact de la sècheresse se fait fortement sentir sur la production d’olives en péninsule ibérique les producteurs et exportateurs d’huile d’olive, produit prisé dont le cours flambe actuellement sur le marché mondial, avec une envolée de 75% des prix de gros.

La rareté des olives commence a devenir une vraie catastrophe également pour les amateurs d’huile d’olive en effet depuis septembre dernier, soit avant la nouvelle récolte les tarifs sur les marchés mondiaux ont augmentés de 130 % : ce sont des niveaux jamais atteints et malheureusement la récolte de cette année ne permet pas de renouveler les réserves mondiales nécessaires.

Elle se préprare : l’Huile d’Olive Vierge Extra millésime 2024

8 novembre 2023 Huiles Laisser un commentaire

La cueillette des Olives en ALGARVE est terminée !!

La cueillette qui se fait toujours à la main, afin de ne pas abîmer les fruits. La plus part de nos oliviers sont de très vieux oliviers dits de « sèche » qui ne sont pas arrosés. Ils puisent nourriture et eau très profondément dans le sol grâce a leurs puissantes racines.

Ces Olivier sont rustiques et ne nécessitent aucun traitement ni produit chimique, mais une taille experte et un excellent nettoyage du sol a l’ancienne.

Les Olives de l’Huile d’Olive Vierge Extra Galéga

Il existe en Algarve 2 variétés d’olives : L’olive Galéga petite et très gouteuse et l’olive Maçanilha Algarvia plus généreuse et d’une saveur plus douce.

La bonne huile d’olive vierge extra de l’Association Galéga, que nous réalisons en Algarve est issue d’un mélange entre ces 2 variétés.

Le travail effectué par GALEGA

Il a consisté, dans le maintien des traditions, à faire évoluer notre Huile d’Olive Vierge Extra, pour parvenir depuis 2013 à un équilibre unique, alliant la saveur fruitée, la douceur et les arômes nuancés de son caractère « Algarvio ».

La preuve par le gout !

Nous avons eu le plaisir d’être accompagnés dans nos efforts par vos encouragements et aujourd’hui, la preuve s’est faite par le gout !
En effet vous êtes toujours nombreux à nous dire que l’huile d’Olive Vierge Extra Galéga est vraiment délicieuse, que tous ceux qui la goutent vous font compliments pour sa saveur qui met en valeur votre cuisine et participe au bien être par la santé et la joie du partage !
Merci encore

L’Huile d’Olive 2021 est prête et les Agrumes sont à point, faites le plein !!

9 novembre 2020 Huiles Laisser un commentaire

NOUVEL ARRIVAGE DECEMBRE 2020

Bon de Commande à remplir – Galega 12 2020

Tarif Galega Pdf – 12 2020

Commandez jusqu’à fin NOVEMBRE

Livraisons autour du 10/15 DECEMBRE 2020

Faisons le plein de vitamines et préparons nous à cajoler notre santé !

L’Association Galéga fait le plein de la nouvelle Huile d’Olive Vierge Extra,
millésime 2021, de fruits fraichement cueillis Oranges, Citrons Pamplemousses rosés, Avocats…

Miel de garigue, Amandes, Olives préparées

Les Patates douces d’Aljezur tant appréciées

Nouvel arrivage de délices de l’Algarve !

10 septembre 2019 Huiles Laisser un commentaire

NOUVEL ARRIVAGE Octobre 2019

Tarif-Galega 10 2019

Bon de Commande 10 2019

Commandez jusqu’au 30/09

Livraisons autour du 8 Octobre

L’Association Galéga fait le plein d’Huile d’Olive Vierge Extra, de fruits fraichement cueillis Oranges, Citrons, Mangues.

Miel de garigue, Amandes, figues noires et blanches…

Les Patates douces d’Aljezur sont arrivées et la cueillette des Olives aussi se prépare pour novembre.

Vous avez adoré les Sardines et les Filets, de Thon et de Maquereaux des Pecheries et Conserverie d’Olhao, les voici maintenant disponibles à l’année

Sardine ou thon en boites, les traditionnels petits patés de Sardines ou de thon, un délice à l’apéro !

Si vous le pouvez, groupez vos commandes, livraisons sur RV !
AVISEZ LES GOURMETS ET LES GOURMANDS VOS AMIS VOTRE FAMILLE FAITES PASSER l’info Merci !

Tarif-Galega 10 2019

Bon de Commande 10 2019

L’Orange Valencia Late : la meilleure pour les jus !

31 août 2019 Huiles Laisser un commentaire

Valencia Late :

L’orange à jus la plus appréciée mondialement (La part de jus de la Valencia Late est d’environ 55%).

La Valencia Late est une orange de taille moyenne, à la peau fine, de belle couleur et de grande teneur en jus (appelée richesse) avec parfois avec un léger accent acide agréable et surtout pas besoin de rajouter du sucre !

Cette orange a probablement été introduite d’Asie en Europe par les Portugais. Le Portugal était en 1850, avec l’île de Malte, le principal producteur d’oranges en Europe.

Nouveau pour les Adhérents de l’Association

7 mars 2018 Huiles Laisser un commentaire

L’Association Galéga
vous propose à une alimentation saine et équitable toute l’année, en direct d’un collectif de petits producteurs respectueux de l’environnement en l’Algarve au Portugal.

Vous pouvez maintenant commander quand vous le désirez et vous faire livrer tous les 30 à 45 jours, chez vous ou bien près de votre travail, sur simple RV