Buffet de dégustation de produits de l'Algarve et cochon Ibérique

Pasteis de Bacalhau – Croquettes de Morue

P1040160 (Copier)Ingrédients

1 kg de morue dessalée
500 g de pommes de terre
1 gousse d’ail hachée finement
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil
5 oeufs battus
huile de friture
sel, poivre

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre et cuire dans l’eau salée. Faire une purée.
  • Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la morue crue et bien effilée, l’ail, l’oignon, le persil et les oeufs battus en omelette, poivrer. Rectifier l’assaisonnement en sel a votre goût.
  • Pour la cuisson, vous  utiliser le bain de friture habituel mais pas de friteuse électriques non appropriée pour cette recette. Dans ce cas, verser 2 cm d’huile dans une poêle et faire frire des cuillères à soupe de cette préparation en les retournant à 3 min de cuisson. Ne pas former de boulettes avec les mains, mais avec 2 cuillères a soupe pour faire des « pasteis » croqettes de forme allongée.
  • Servir tiède ou froid en amuse-gueule ou en entrée avec une salade.

Bonne dégustation à tous !

Trituration au moulin

La récolte des Olives en Algarve

hule d'olive trituration au moulin algarve portugalLa récolte était en cours lorsque nous sommes arrivés au village.
Des quantités d’Olives affluaient au moulin pour la grande trituration de l’année.
En effet, la récolte de novembre 2015,
va nous donner notre huile d’olive 2016,
dont voici la 1ère phase d’élaboration.
C’est un grand moment au moulin, les familles se rencontrent et de longues discussions s’en suivent.

L’Algarve en Novembre

orangeraie du portugal algarveL’arrivage et livraison de fin novembre se sont bien passés.
Les oranges n’étaient pas encore mures et sucrées, mais à la place vous avez pu déguster des clémentines.
Les citrons et les avocats juste cueillis avant le départ ont aussi été très appréciés.
Le Miel de Thym est épuisé, mais il reste du miel de Romarin et de miel de Fleur d’Oranger ;
de L’Huile d’Olive, des olives violettes et vertes préparées ; des figues blanches et noires ainsi que des amandes toutes fraiches, décortiquées il y a peu.

Glaçons Huile d’Olive et Basilic

Prenez des herbes aromatiques ( basilic, thym, menthe,…), hachez les finement. mettez les dans un petit bol remplit d’huile d’olive, bien mélanger le tout puis verser la préparation dans le bac a glacons.

Vous pouvez utiliser ces glaçons dans toutes les préparations culinaires, même lorsque c’est l’hiver et qu’il n’y a plus de basilic !!

Simple et efficace

 

Ail en conserve

Conserver l’ail dans l’huile d’olive est une excellent idée. Eplucher les gousse d’ail et les mettre dans un pot. Recouvrir d’huile d’olive. Voilà une délicieuse huile aromatisée pour les salades, les pâtes… et l’ail si besoin est prêt a l’emploi !!

Algarve Portugal

algarve-portugal-olivierLa région de l’Algarve est une région touristique, mais c’est aussi une région agricole.
Les principales productions agricoles de la région sont les agrumes, oranges, clémentines, citrons et encores (une petite orange plate).
Ainsi que les oliviers et l’huile d’olive, les figues, les amandes, les caroubes, les arbouses, la production et commercialisation du Chêne-liège pour la fabrication du liège.
La région est aussi productrice de vins, parmi les productions, quatre sont sous la Denominação de Origem Controlada (Lagoa, Lagos, Portimão et le Tavira).

Huile d’Olive de l’Algarve Portugal

Algarve PortugalSituée à l’extrême sud-ouest de l’Europe, bordée au sud et à l’ouest par l’océan Atlantique, l’Algarve partage sa frontière à l’est avec l’Andalousie espagnole dont elle est séparée par le fleuve Guadiana ; au nord, elle avoisine la région de l’Alentejo.
La température moyenne annuelle du littoral du Sotavento et du centre de la région est la plus élevée du Portugal continental et une des plus élevées de la Péninsule Ibérique avec 19°.

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Pata Negra, Cochon noir ibérique

cochon iberique pata negraPetite info sur le « Pata Negra » :

Les cochons noirs ibériques de la Sierra de Huelva sont élevés en plein air, leur alimentation naturelle, est composée de graminées, de fruits et légumes sylvestres ainsi que d’herbes des montagnes. Le gland est l’aliment de base du porc ibérique durant la période de pâturage (montanera) . C’est le gland qui apporte le goût caractéristique et si raffiné au jambon et au chorizo. Les pièces sont élaborées de façon traditionnelle, artisanale et les jambons ont un minimum 4 ans de séchage.

Une particularité génétique du porc ibérique lui permet de stocker la graisse et de l’infiltrer dans le tissu musculaire, d’où l’incomparable saveur et la texture si particulière.

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Masque pour cheveux

Pour des cheveux brillants et en bonne santé !

L’un des plus grands problèmes des cheveux, c’est la sécheresse, ils deviennent cassants et tombent même parfois ! un masque à l’huile d’olive chaque semaine. Appliquer abondamment sur le cuir chevelu, et recouvrir ensuite le tout avec une serviette éponge légèrement chaude. Cela permet d’augmenter l’humidification du cheveu, qui gagne donc en brillance et santé.

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